Maionese vegetale

La maionese vegetale (o anche detta vegana) oltre ad essere amica delle arterie, è anche buona e semplice da preparare... vediamo insieme come preparala?

Maionese Vegetale (immagine google)

Cosa ci occorre:

• Frullatore (anche ad immersione)
• 20 ml di latte vegetale (soja, farro, miglio)
• 2 ml di succo di limone (filtrato)
• 1 ml aceto di mele 
• 40 ml di olio di arachidi 
• 2 gr di curcuma
• 1,5 gr di sale integrale
• 1 gr di senape in polvere

Iniziamo?
Poniamo nel frullatore tutti gli ingredienti, tranne l'olio (NB: gli ingredienti devono avere tutti la stessa temperatura, quindi se il latte vegetale fosse freddo di frigo dovrete portarlo a temperatura ambiente, questo vale per tutti gli ingredienti!!!). Mentre iniziamo a frullare versiamo l'olio molto lentamente (questo metodo viene detto a-filo). Continuiamo a frullare, aggiungendo l'olio fin quando la nostra maionese inizierà a condensare. Se non doveste essere sicuri che si sia rappresa e condensata, potrete fare la prova del piatto (ovvero: mettete una goccia di maionese in un piatto, lo girate in verticale e se cola significa che dovrete ancora aggiungervi dell'olio e continuare a frullare). Il procedimento è molto semplice e una volta imparato bene, potrete cambiare anche le dosi degli ingredienti in base al vostro gusto.

Bene, adesso siete i padroni della maionese veg!!! Bio-appetito...

(Una volta preparata la maionese va tenuta in frigo e consumata entro 3 giorni max)

Risotto zenzero e limone

Ricetta per 4 persone

Ingredienti

• 320 gr di riso per Carnaroli
• 1 limone
• mezza cipolla bianca
• 1 dado biologica (con miso) per il brodo
• mezzo bicchiere di vino bianco 
• olio extra vergine d'oliva bio q.b.
• sale integrale q.b.
• una radice di zenzero ( oppure 3 cucchiai di zenzero in polvere) Biologico
• 80 gr di parmigiano 
• pepe q.b.
• una noce di margarina 

Procedimento:

Innanzitutto procuratevi tutti gli ingredienti.  Pelate la radice di zenzero e grattugiatela.

Adesso pelate (con un pela patate) un bel limone giallo e conservate la buccia per farla alla Julienne. Mettete dell'acqua in una pentola e lasciatela bollire versandoci dentro il dado, questo brodo vi servirà per la cottura del risotto. Nella pentola in cui andrete a preparare il vostro riso, ponete la cipolla precedentemente tagliata finemente e lasciatela imbiondire in due cucchiai di olio extra vergine d'oliva. Quando la cipolla sarà completamente appassita, aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto.

Quando il riso sarà ormai trasparente, dopo essersi insaporito nel misto di olio e cipolla, sfumatelo con mezzo bicchiere di vino bianco mescolandolo per qualche istante per farlo evaporare.  Successivamente iniziate a versare su di esso un primo mestolo di brodo, lasciandolo così assorbire completamente dal riso.  

Continuate ad aggiungere il brodo man mano che il riso lo assorbi, per la cottura serviranno circa 15 minuti, ricordandovi inoltre di mescolare quasi continuamente, per evitare che il vostro riso si attacchi alla casseruola.  Poco prima della fine della cottura aggiungete nel riso un pizzico di sale, senza però esagerare in quanto il brodo è già saporito.  Aggiungete quindi una spolverata di pepe (se lo gradite) ed infine lo zenzero a julienne ed il limone.  A questo punto il vostro risotto è pronto, toglietelo dal fuoco ed aggiungete ad esso una noce di margarina e il parmigiano, mescolatelo bene e servitelo caldo... BioAppetito  

Strudel di mele, pinoli e noci con pasta fillo

Una ricetta golosa e facilissima da preparare (in soli 20 min.) per questi periodi freddi, giusto per scaldarsi un po' il cuore nei momenti di relax in casa.

Ingredienti:

• 1 confezione di pasta Fillo
• 200 gr di Mele rosse e bianche
• 40 gr di noci 
• 30 gr di biscotti secchi dietetici senza latte uova e burro
• 10 gr di pinoli
• Cannella q.b
• 30 gr di zucchero di canna (panela)
• un baccello di vaniglia 
• 20 gr di zucchero a velo (FACOLTATIVO)

Preparazione:
Sbucciate la frutta, privatela del torso e tagliatela a cubetti.
Aggiungetevi un pizzico di cannella (grattugiata), lo zucchero di canna, i biscotti, i pinoli e le noci (tritate).
Stendete la pasta fillo sul tavolo e farcite con il ripieno preparato. Pennellate i bordi con acqua tiepida, arrotolate e chiudete a forma di strudel.
Disponete il dolce in una teglia con carta da forno, ma fate attenzione a spennellare bene la superficie dello strudel con acqua e poi zucchero a velo (spolverato, se vi piace).
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 min.
La bontà di questo dolce è apprezzata da tutti anche dai bambini nonostante sia poco calorico, nutriente e proteico. Buon BIOAPPETITO!

Hummus di Ceci

L’aria natalizia ormai c’è, come anche la voglia di ricevere in casa amici e parenti durante i giorni di festa... stupiteli con un antipasto gustoso servito in modo originale:

• Hummus di ceci: è un piatto dal nome e dalle origine arabe, a metà tra purè e salsa. Questo piatto permette di scoprire in modo insolito ed originale l'utilizzo dei ceci, legumi preziosi per il loro alto contenuto proteico ma non solo. 

L’hummus è una crema di ceci addizionata a composta di semi di sesamo (tahin) aromatizzata con limone e cumino. L’hummus è un tipico piatto Medio Orientale, ed in genere viene servita come antipasto per accompagnare il pane, il piatto è molto gustoso e semplice da preparare ma se non riuscite a trovare la salsa tahin, potete farla in casa con i semi di sesamo tostati frullati insieme al sale e olio e potete conservare l’hummus in frigo per qualche giorno.

Se preferite potete utilizzare questo nostro suggerimento, per un purè di patate da servire come contorno o come guarnizione della tipica insalata russa in tazza con decorazioni di ortaggi al vapore.

Questa è la versione per principianti e vi basterà unire gli ingredienti e frullare il tutto...

Ecco come prepararlo:

• lattina di ceci (bio)  o 250g ceci cotti

• succo di ½ limone

• 2 cucchiai di semi sesamo

• uno spicchio di aglio o del peperoncino se gradito

• sale e acqua e olio q.b.

Se desiderate colorare l’hummus o il purè di patate potete aggiungervi della barbabietola, degli spinaci o zucchine lesse e frullate oppure della zucca lessa ed ottenere rispettivamente il rosso, il verde e l’arancio e… Bioappetito...

                    ...E BUON NATALE DA TUTTO LO STAFF ANIMABIOLOGICA

Crema di nocciole vegana

Oggi una ricetta semplice ma golosa, la regina delle creme la “nutella”, in questo caso veg, preparata utilizzando latte vegetale per rendere la ricetta ancora più semplice da eseguire e preparare in modo veloce e sano la base per merende e dolci perché non c’è olio di palma che purtroppo è sempre troppo presente nei prodotti industriali.

Utilizzeremo le nocciole e il cacao due ingredienti preziosi.

Le nocciole tra i frutti più ricchi di vitamina E, vitamine del gruppo B e  fitosteroli, sostanze utili per la prevenzione delle malattie cardiache e circolatorie.

Sono inoltre fonte preziosi sali minerali come Magnesio e Ferro

Il cacao ormai considerato un alimento ricco di virtù, fonte naturale alimentare di flavonoidi, potenti antiossidanti e  piccola fonte di elementi come ferro, magnesio e potassio.

Ecco come prepararla:

• 100 gr di nocciole
• 100 gr di cioccolato extra fondente oppure 80gr di cacao amaro
• 80 gr di zucchero di canna
• 100 gr di latte di riso (o altro latte vegetale a vostra scelta)
•  30 gr di olio di semi di girasole

1.  Mettete lo zucchero nel mixer e frullate fino a renderlo molto fine.

2.  Aggiungete le nocciole che potrete scegliere se tostare leggermente o frullare senza tostatura  fino ad ottenere una polvere.

3.  Aggiungete a filo l’olio e continuate a frullare: si formerà una crema molto pastosa, data dall’olio aggiunto e da quello contenuto nelle nocciole.

4.  Se avete scelto il cioccolato fondente scioglietelo a bagnomaria in un pentolino con il latte vegetale altrimenti incorporate il cacao amaro alla crema.

5.  Aggiungete il latte di riso e frullate fino ad ottenere una crema omogenea.

6.  La Nutellaveg è pronta, potrete conservarla solo per alcuni giorni e…Bioappetito.

Alessia

Salsa ai pomodori secchi

Qualcuno lo chiama patè ma io direi che è un ottimo condimento per cambiare la solita pasta olive e capperi che non sempre è gradita ai più piccoli, veloce da preparare per una spaghettata lampo o se preferite come base per bruschette, crostini o sandwiches.

Il tocco finale è a vostra discrezione noi consigliamo buccia di limone o dei semi di finocchietto per renderlo ancora più fresco e aromatico.
I pomodori secchi sono dei gioielli, contengono 260kcal per 100gr e sono ricchi di minerali come calcio, magnesio, ferro e potassio e contengono ottime dosi di vitamine come la C-E e il gruppo B
Ecco come prepararlo: 
una decina di pomodori secchi (se utilizzate quelli sott’olio non sarà necessario aggiungere olio e sale)

• 150 g di olive nere ( piccanti se piacciono)
• 2-3 cucchiaini di capperi
• 1 cipolla
• olio evo q.b
• buccia di limone/finocchietto
• zucchero di canna

Affettare la cipolla e cuocerla per 10 minuti circa con un cucchiaio di zucchero di canna. Nel mixer unire i pomodori secchi tagliati a listarelle, olive (precedentemente denocciolate), capperi, cipolla, olio d’oliva, frullare il tutto e grattugiare buccia di limone e macinare pepe fresco
e…Bioappettito

Alessia

Panna di Anacardi

La panna di anacardi è veloce e semplicissima da preparare, oggi sfruttiamo i grassi buoni degli anacardi per un condimento diverso.
Gli anacardi hanno 580 kcal per 100gr e contengono acido oleico, una sostanza considerata salutare per cuore, aiutano a contrastare colesterolo alto e diabete e sono inoltre molto ricchi di ferro e rame.

Ecco come prepararla:

• 100gr di anacardi al naturale (non salati)
• 300ml di acqua
• Sale e pepe q.b

"Se preferite usare un frullatore ad immersione vi consiglio di lasciare gli anacardi in acqua per qualche ora e poi frullarli con la loro stessa acqua, altrimenti con un frullatore o un robot da cucina potrete utilizzarli subito".

• Frullare gli anacardi con l’acqua fino ad ottenere una panna omogenea

"in molti la consigliano abbinata al radicchio per una pasta golosa adatta alle giornate d’autunno, io ve la consiglio con zucchine saltate in padella con cipollotto e una pasta corta tipo rigatoni ma potrete adoperarla in qualsiasi preparazione anche per primi piatti al forno, tra l’altro gli anacardi daranno gusto e profumo e potrete limitare sale e altri condimenti"…Bioappetito

Alessia